1- در طبخ آش جو، برای زودتر پختن حبوبات چه کاری انجام میدهیم؟
- الف) قبلاً خیس میکنیم
- ب) تفت میدهیم
- ج) بعد از پختن گوشت اضافه میکنیم
- د) نمک میپاشیم
2- ادویه مورد استفاده در آش جو چیست؟
- الف) ادویه کاری
- ب) دارچین
- ج) زردچوبه
- د) گلپر
3- در طبخ آش ساک از چه سبزی استفاده میشود؟
- الف) تره
- ب) اسفناج
- ج) جعفری
- د) گشنیز
4- چاشنی آش ساک چیست؟
- الف) آبغوره
- ب) آبلیمو
- ج) سرکه
- د) رب انار
5- اگر در تهیه آش ساک بخواهیم آش زودتر بپزد چه کار میکنیم؟
- الف) لپه اضافه میکنیم
- ب) نمک اضافه میکنیم
- ج) لپه اضافه نمیکنیم
- د) نمک اضافه نمیکنیم
6- در طبخ آش شله قلمکار برای اینکه آش ته نگیرد چه باید کرد؟
- الف) حرارت تند باشد
- ب) حرارت ملایم باشد
- ج) مدام هم می زنیم
- د) نمک اضافه میکنیم
7- در تهیه آش شله قلمکار به جای لپه از چه حبوباتی میتوان استفاده کرد؟
- الف) لوبیا چشم بلبلی
- ب) لوبیا سفید
- ج) نخود
- د) عدس
8- در طبخ آش گوجهفرنگی به جای آب گوجهفرنگی از چه چیزی میتوان استفاده کرد؟
- الف) آبغوره
- ب) رب انار
- ج) آبلیمو
- د) رب گوجه فرنگی
9- در تهیه نعناع داغ، حرارت روغن چگونه باید باشد؟
- الف) داغ
- ب) ملایم
- ج) سرد
- د) گرم
10- مسقطی بهتر است در چه ظرفی پخته شود؟
- الف) آلومینیوم
- ب) مسی
- ج) لعابی
- د) تفلون
11- در تهیه دلمه برگ مو، برای چاشنی معمولاً از چه ماده ای استفاده میشود؟
- الف) آبلیمو
- ب) شیره
- ج) آبغوره
- د) سرکه
12- سبزی مخصوص دلمه برگ مو شامل کدام ترکیب است؟
- الف) تره، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه
- ب) تره، جعفری، گشنیز
- ج) اصلاً سبزی مصرف نمیشود
- د) گشنیز، نعناع و ترخون
13- برای براق شدن دلمه ها بعد از پخت چه چیزی اضافه میکنیم؟
- الف) شیره
- ب) آبغوره
- ج) روغن
- د) آبلیمو
14- در طبخ کوفته تبریزی از چه نوع آردی استفاده میشود؟
- الف) آرد نخودچی
- ب) آرد برنج
- ج) آرد سفید
- د) آرد نشاسته
15- اگر مواد کوفته تبریزی بیش از حد سفت شود، چه چیزی به آن اضافه میکنیم؟
- الف) آب
- ب) سیبزمینی
- ج) گوشت
- د) لپه
16- در تهیه کوفته برنجی، به جای زردچوبه میتوان از چه چیزی استفاده کرد؟
- الف) ادویه کاری
- ب) ادویه برنج
- ج) رب انار
- د) رب گوجه فرنگی
17- چاشنی اصلی کوفته نخود چی چیست؟
- الف) زردچوبه
- ب) رب گوجه
- ج) دارچین
- د) آب لیمو
18- برای تهیه کوفته ریزه معمولاً از چه ماده ای استفاده میشود؟
- الف) آرد برنج
- ب) نان خشک کوبیده
- ج) آرد نخودچی
- د) آرد سفید
19- برای سرخ کردن پیاز، بهتر است آن را در چه مقدار روغن و با چه حرارتی تفت دهیم؟
- الف) زیاد – ملایم
- ب) کم – ملایم
- ج) زیاد – تند
- د) کم – تند
20- بهترین روش سرخ کردن پیاز کدام است؟
- الف) زیاد – ملایم
- ب) کم – ملایم
- ج) زیاد – تند
- د) کم – تند
21- در تهیه قلیه ماهی از چه نوع ماهی بهتر است استفاده کنیم؟
- الف) ماهی کیلکا
- ب) ماهی شوریده
- ج) ماهی سالمون
- د) ماهی بدون استخوان یا شیر ماهی
22- در طبخ خورش قیمه چه عملی از له شدن لپه جلوگیری میکند؟
- الف) حرارت ملایم
- ب) حرارت تند
- ج) گذاشتن در
- د) سرخ کردن
23- ممکن است در تهیه خورش کرفس از چه چیزی استفاده کرد؟
- الف) نعناع و جعفری
- ب) نعناع
- ج) گشنیز
- د) شوید
24- چاشنی خورش کرفس چیست؟
- الف) آبغوره
- ب) رب
- ج) آبلیمو
- د) سرکه
25- نکته مهم طبخ خورش ماست چیست؟
- الف) ماست ولرم شود
- ب) ماست گرم شود
- ج) ماست بجوشد
- د) ماست چکیده شود
26- ادویه استفاده شده در تهیه قلیه ماهی چیست؟
- الف) زردچوبه
- ب) ادویه کاری
- ج) ادویه پلویی
- د) دارچین
27- در طبخ قلیه ماهی چه چیزی استفاده میکنیم؟
- الف) رب انار
- ب) رب آلو
- ج) تمبرهندی
- د) رب زرشک
28- در طبخ خورش اسفناج و آلو از چه نوع گوشتی استفاده میکنیم؟
- الف) ماهیچه
- ب) راسته
- ج) ران
- د) قلوهگاه
29- در طبخ خورش گوجه سبز از چه سبزی استفاده میکنیم؟
- الف) تره
- ب) جعفری
- ج) گشنیز
- د) اسفناج
30- چه نکته ای را برای گوشت کوفته رعایت میکنیم تا به انسجام آن کمک کند؟
- الف) گوشت را یک بار چرخ کرده
- ب) گوشت آن را چند بار چرخ کرده
- ج) برنج را به صورت خام مصرف کرده
- د) سبزی را به صورت زیر خرد کرده
شهروز نعمتی –
برای آزمون فنی حرفه ای خیلی مفید بود ممنون از سوال چین
سعید اکبری –
تنوع سوالات عالی بود از چند مبحث مختلف اومده بود. برای آمادگی آزمون آشپزی سنتی کاملاً مناسب بود.