نمونه سوالات کیک ساز و ترساز

1- چه چیز باعث کشدار شدن بستنی می شود؟

• الف) ژلاتین                                                      
• ب) ثعلب
• ج) اضافه کردن خامه                                     
• د) زیادهم زدن

2- اکلر نام دیگر کدام شیرینی است؟

• الف) کیک تر                      
• ب) نان خامه اي
• ج) کیک اسفنجی                                    
• د) شیرینی

3- در فرم دادن خامه نکته حائز اهمیت چیست؟

• الف) ظرف دو جداره
• ب) میزان کم شکر و سرد بودن خامه
• ج) سفت بودن خامه
• د) میزان زیاد شکر و سرد بودن خامه

4- براي شستشوي هل بهتر است آنها را  ……………………..

• الف) چند ساعت در آب خیس کرد و بعد در آبکش ریخته تا کاملاً آب آن خارج شود.         
• ب) پوست هل را از دانه جدا کرده و آنها را شستشو داد و روي یک پارچه نخی آنها را خشک نمود.
• ج) در یک آبکش ریخته و پس از شستشو روي یک پارچه نخی آنها را خشک نمود.
• د) دانه هاي هل را از پوست جدا کرده و آنها را شستشو داد و روي یک پارچه نخی آنها را خشک نمود.

5- بهترین نوع کیک برای تهیه کیک تولد یا عروسی چیست؟

• الف) مافین                                            
• ب) اسفنجی
• ج) کیک مرمری                                                
• د) شیفون

6- براي تهیه کیک بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنیم؟

• الف) 15 دقیقه
• ب) 25  دقیقه
• ج) 30  دقیقه
• د) 40  دقیقه

7- علت پدیدار شدن خال هاي قهوه اي تیره رنگ در کیک بعد از پخت چیست؟

• الف) کهنه بودن وانیل
• ب) کهنه بودن تخم مرغ
• ج) کهنه بودن بکینگ پودر
• د) خوب مخلوط نشدن روغن در مایه کیک

8- الک کردن آرد به چه علتی می باشد؟

• الف) آرد پوك می شود.
• ب) آرد سفیدتر می شود.
• ج) بازدهی خمیر افزایش می یابد مخمرها و باکتري ها از بین می روند.
• د) بوي نا و کپک­ زدگی آرد کاهش می­یابد و درصد رطوبت آرد به میزان کمی کاهش می­ یابد.

9- دسرهائی هستند شبیه به کیک ولی بسیار آب­دارتر از کیک بوده و اغلب آنها در بخار پخته می شوند؟

• الف) کیک پودینگ
• ب) کیک پنیر
• ج) کیک بتنی
• د) باي شیفون

10- براي خوش طعم شدن کرم ها می توان  ………………..

• الف) روي حرارت کمی وانیل اضافه کرد.
• ب) بعد از سرد شدن با خامه فرم گرفته آن را مخلوط کرد.
• ج) بعد از سرد شدن با کره زده شده آن را مخلوط کرد.
• د) مقداري پودر نارگیل با کرم مخلوط کرد.

11- مواداصلی کیک اینگلسی؟

• الف) تخم مرغ – روغن مایع – شیر – شکر – آرد – وانیل
• ب) تخم مرغ – شکر–  روغن – شیر – کاکائو  –آرد – وانیل
• ج) تخم مرغ – شکر – روغن مایع – شیر – BP – کاکائو  –آرد                
• د) تخم مرغ – شکر–  روغن جامد – روغن مایع – شیر – BP – کاکائو  –آردشکر

12- در تهیه پاي ها اصولاً میوه باید به چه صورت در خمیر قرار گیرد؟

• الف) میوه لاي دو خمیر قبل از پخت
• ب) میوه بعد از پخت روي خمیر
• ج) میوه قبل از پخت روي خمیر                                     
• د) میوه لابلاي چند خمیر قبل و بعد از پخت

13- تشکیل یک قشر تخم مرغ در ته کیک، علت آن کدام است؟

• الف) چبسندگی کیک
• ب) زمختی کیک
• ج) پف نکردن کیک
• د) زرده به حد کافی زده نشده است.

14- علت ترك خوردن پوسته کیک پس از پخت چیست؟

• الف) شکر زیاد است و زیاد بودن حرارت      
• ب) پخت طولانی و شل بودن مایه کیک
• ج) کافی نبودن هم خوردن مایه و زیاد بودن حرارت
• د) گرم بودن خمیر کیک و بکینگ پودر ندارد.

15- کیک هاي سبک تر و لطیف از کدام دسته کیک ها هستند؟

• الف) کیک پنیر                   
• ب) کیک هاي اصلی و شیفون
• ج) کیک هاي میوه اي و ژله اي                 
• د) کیک هایی که فقط می توان به عنوان دسر استفاده کرد.

16- گرد سفید رنگی است که براي زدن سفیده تخم مرغ به کار می رود ؟

• الف) کرم تارتار
• ب) پودرژله
• ج) کرم دوتارت
• د) جوش شیرین

17- بهترین زمان اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد چه موقع است ؟

• الف) در هنگام شکر اضافه کردن
• ب) در اواسط پخت
• ج) در اواخر پخت
• د) در اوایل پخت

18- مواد دارویی و شیمیایی را هرگز …………………….

• الف) در قوطی دربسته قرار دهیم.
• ب) در شیشه هاي رنگ تیره قرار دهیم.
• ج) در بطري هاي پلاستیکی قرار دهیم.                         
• د) در بطري هاي نوشابه و شیشه هاي رنگی قرار ندهید.

19- در مخلوط کردن مواد کدام گزینه نادرست است؟

• الف) آرد را در آخر نباید زیاد بزنیم تا کیک و شیرینی بهتر شود.
• ب) شکر و کره ذوب شده را باید زیاد بزنیم تا کیک و شیرینی بهتر شود.
• ج) شکر و کره را هر چقدر بیشتر بزنیم کیک و شیرینی بهتر می شود.
• د) تخم مرغ و شکر را هر چقدر با میکسر خوب بزنیم کیک و شیرینی بهتر می شود.

20- یک نوع از دسرهاي بین المللی می باشد؟

• الف) مرنگ              
• ب) شارلوت
• ج) کرپ                             
• د) کیک پنیر

21- پنجره سیمی چه کاربردي دارد؟

• الف) تزیین کیک                          
• ب) تزیین کیک با مارزیپان
• ج) خنک کردن کیک
• د) ریختن شکلات روي کیک

22- براي برگرداندن کرم یاژله از درون قالب چه باید کرد ؟

• الف) با نوك کارد آن را جدا می کنیم.
• ب) چنددقیقه در آب داغ می گذاریم.
• ج) چند دقیقه در آب سرد می گذاریم.
• د) یک مرتبه در آب گرم گذاشته و سریع بر می گردانیم.

23- کف کارگاه شیرینی پزي بهتر است …………. باشد و دیواره هاي تا زیر سقف …………… باشد.

• الف) کاشی – موزاییک            
• ب) سنگ – کاغذ دیواري
• ج) موزاییک – سنگ کاشی
• د) موکت – کاغذ دیواري

24- کرم هاي دکور چگونه استفاده می شوند؟

• الف) تزئینات
• ب) کرم هاي مابین کیک
• ج) کرم هاي روي دسر                                            
• د) کرم هاي روي شیرینی

25- علت زمختی و سفت شدن کیک چیست ؟

• الف) شکر زیاد ازحد
• ب) زدن کم تخم مرغ
• ج) کم بودن درجه حرارت و یا زیاد زدن مایع
• د) کم زدن مایع و زیاد بودن درجه حرارت