نمونه سوالات آشپزی درجه 2

1- نام ديگر پتاژ چيست؟

• الف) بويون                                                       
• ب) كنسومه
• ج) كرم سوپ                                    
• د) آبگوشت

2- بهترین و کامل­ترین نان می باشد؟

• الف) سنگگ
• ب) تافتون
• ج) لواش                                     
• د) همبرگر

3- ماهی تازه در آب ……. و ماهی فاسد در آب …………. می ماند. 

• الف) هر دو زیر آب
• ب) زیر آب – روی آب
• ج) هر دو روی آب
• د) روی آب – زیر آب

4- مدت زمان پخت یک بوقلمون جوان در فرچه مدت است؟

• الف) نیم ساعت الی یک ساعت                
• ب) یک ساعت
• ج) دو الی دو و نیم ساعت
• د) پنج ساعت     

5- چرا نباید نمک را به گوشت قرمز در ابتدا افزود؟

• الف) طعم نامطبوعی می یابد.                                             
• ب) گوشت تیره و سفت می شود.
• ج) به هنگام طبخ از هم می باشد.                                          
• د) الف و ج

6- بهترین قسمت گوشت برای تهیه حلیم بادمجان ……….. می باشد.

• الف) گردن
• ب) دنده             
• ج) راسته
• د) ماهیچه      

7- پنیر ………. نسبت به پنیر گودا کشدار تر است.

• الف) گراویی           
• ب) لیقوان
• ج) موزارلا
• د) پروسس       

8- در تهیه ماکارونی قالبی برای آنکه ماکارونی به هم چسبیده و قالبی در آید باید از ………… استفاده کرد.

• الف) تخم مرغ
• ب) پنیر – روغن
• ج) ارد – پنیر
• د) تخم مرغ – پنیر کشدار

9- چه نوع آب میوه هایی بعد از آنکه مدتی در مجاورت هوا قرار گیرند سیاه می­شوند؟

• الف) حاوی آهن
• ب) آب میوه های حاوی کلسیم
• ج) آب میوه های حاوی پروتئین
• د) آب میوه های حاوی ویتامین C

10- بهترین زمان سرو ناهار چه موقع است ؟

• الف) ۱۲٫۵  
• ب) ۱۲ الی ۱٫۵
• ج) ۱۱٫۵ الی یک
• د) ۱ الی ۲٫۵

11- بهترین ظرف برای تهیه کوکتل میگو تک نفره چیست؟

• الف) کاسه پر عمق کوچک
• ب) کاسه کم عمق کوچک
• ج) پیش دستی میوه خوری            
• د) ظروف پایه دار بستنی خوری

12- سس ها اساسا بر چند نوع هستند؟

• الف) دو نوع ( سس غذا – سس سالاد )                               
• ب) دو نوع ( سس سفید – سس سالاد )
• ج) دو نوع ( سس غذا – سس سفید )                           
• د) سه نوع ( سس سفید – سس سالاد – سس غذا )

13- برای تمایل داشتن کودکان به کربوهیدرات ها باید چه اقدامی نمود؟

• الف) تفت دادن در کره    
• ب) افزودن سس به غذا
• ج) افزودن چاشتی ( آب لیمو آب نارنج و…)
• د) همه موارد

14- چه موردی برای جلوگیری از میکروب در آشپزخانه اثر مستقیم دارد؟

• الف) سرد بودن آشپزخانه     
• ب) گرم بودن آشپزخانه
• ج) ضد عفونی کردن
• د) روشن بودن آشپزخانه

15- اگر خمیر بنیه به میگو بچسبد ….

• الف) کم بودن شیر             
• ب) کم بودن آرد
• ج) خیس بودن میگو                     
• د) همه موارد

16- مدت زمان پخت غذا به چه عواملی بستگی دارد؟

• الف) نوع مواد خوراکی
• ب) خوب بودن مواد       
• ج) بد بودن مواد
• د) هر سه مورد

17- برای نان باگت از چه آردی استفاده می شود؟

• الف) آرد کامل
• ب) آرد سه صفر
• ج) آرد روشن
• د) آرد سبوس دار

18- کوکتل در چه مواقعی استفاده می شود؟

• الف) عصرانه
• ب) در مهمانی برای شام
• ج) برای جشن تولد                                
• د) موارد الف و ج

19- کاناپ چیست؟

• الف) ساندویچ گرم
• ب) ساندویچ رو باز
• ج) ساندویچ سرد
• د) ساندویچ معمولی

20- از چه سبزی برای ماهی شکم پر استفاده می شود؟

• الف) شاهی و تره               
• ب) گشنیز و شنبلیله
• ج) شوید و تره                    
• د) شوید و اسفناج          

21- دمای مورد نیاز پختن غذا چه موقع تنظیم می کنیم؟

• الف) بعد از ۱۰ دقیقه                     
• ب) بعد از گرم کردن فر
• ج) پس از روشن شدن فر
• د) قبل از روشن شدن فر

22- اصول نگهداری فریز را مشخص کنید؟

• الف) در محلی که گذاشته می شود صاف و تراز باشد.
• ب) از دیوار فاصله داشته باشد.
• ج) نزدیک به یخچال باشد.
• د) موارد الف و ب

23- در میز غذاخوری رومیزی پارچه ای باید ………

• الف) نیم متر             
• ب) ۵ سانت
• ج) ۱۵ تا ۲۰ سانت
• د) هم اندازه با میز باشد.

24- برای از بین بردن بوی زخم زبان گوساله می توان مقداری …………… به آن افزود.

• الف) برگ بو
• ب) سير     
• ج) ادویه جات جز هندی – هل                                               
• د) همه موارد

25- پیتزا ژامبون اسلامی را مانند کدام کدام یک از پیتزاهای زیر تهیه می­کنیم؟

• الف) پیتزا پنیر
• ب) پیتزا پیاز
• ج) پیتزا گوشت
• د) پیتزا قارچ