نمونه سوالات نانوایی لواش

1- کدام فر از سرعت تولید بالاتری برخوردار است؟

• الف) فر گردان                                                   
• ب) فر تونلی
• ج) فر طبقه ای                                     
• د) همه موارد

2- در هر وعده غذایی که از نان سبوس دار استفاده می‌شود خطر ابتلا به سکته قلبی تا چند درصد پایین می اید؟

• الف) ۷
• ب) ۹
• ج) ۱۰                                
• د) ۱۸

3- اگر نان با خمیر ور امده تولید شود چند سال بعد کمبود اهن برطرف می‌شود؟

• الف) چهار سال
• ب) سه سال
• ج) دو سال
• د) یک سال

4- کدام درجه حرارت برای تخمیر بهتر مخمر نیاز است؟

• الف) ۲۰ درجه سانتیگراد                 
• ب) ۲۳ درجه سانتیگراد
• ج) ۳۵-۲۵ درجه سانتیگراد
• د) ۶۰ درجه سانتیگراد 

5- از بین گزینه های زیر کدام یک جز دستگاه‌های زیر گردکن خمیر نمی باشد؟

• الف) گرد کن نواری                                            
• ب) گرد کن دانه ای
• ج) گرد کن مخروطی                                         
• د) گرد کن استوانه ای

6- استفاده از نان سبوس دار احتمال ابتلا به دیابت چند درصد کاهش پیدا می‌کند؟

• الف) ۵۰
• ب) ۴۰
• ج) ۳۰
• د) ۱۰

7- برای تهیه نان خوب و با کیفیت، زمان پخت از ۳۰ ثانیه باید چند دقیقه باشد؟

• الف) کمتر از ۴ دقیقه
• ب) بیش از 2 دقیقه
• ج) بیش از 1 دقیقه
• د) کمتر از ۱ دقیقه

8- نانوایان از کدام طریق آموزش می بینند؟

• الف) آموزش
• ب) مشاهده
• ج) تجربه و تقلید
• د) همه موارد

9- نیاز کشور به خمیر مایه چند هزار تن در سال است؟

• الف) ۴۰
• ب) ۳۰
• ج) ۲۰
• د) ۱۰

10- با افزایش میزان مخمر و خمیر ترش میزان نمک ………. می باید.

• الف) بی تاثیر است.
• ب) کاهش می باید.  
• ج) بی نیاز می شود.
• د) افزایش می باشد.

11- چانه گیری به معنی ……. است.

• الف) تقسیم نمودن خمیر
• ب) وزن کردن چانه
• ج) قالب زدن خمیر              
• د) الف و ب

12- هر چه خمیر نان سنگین تر باشد باید حرارت را چکار کنیم؟

• الف) کمتر
• ب) بیشتر
• ج) تغییر نمی‌دهیم.                                
• د) فرقی ندارد.

13- کدام استان ها بهترین گندم و آرد را تولید می کنند؟

• الف) مازندران و ایلام
• ب) خوزستان
• ج) شیراز
• د) همه موارد

14- هر کیسه آرد حدود چند گرم مخمر می خواهد؟

• الف) ۴۰۰       
• ب) ۳۰۰
• ج) ۲۰۰
• د) ۱۰۰

15- در اثر استفاده از جوش شیرین در تولید نان انسان به چه بیماری مبتلا می‌شود؟

• الف) کم خونی          
• ب) پوکی استخوان
• ج) کم خونی مشکل در جذب           
• د) مشکل در جذب

16- میزان استفاده نمک در آردهای حاصل از گندم‌های جوانه زده …….. می باشد. 

• الف) بیشتر
• ب) کمتر
• ج) یک چهارم می شود.
• د) یک دهم می شود.

17- نمک چه خواصی را در نان به وجود می آورد؟

• الف) حجم محصول را افزایش می دهد.
• ب) موجب تشدید شبکه گلوتن می باشد.
• ج) طعم مناسب، افزایش حجم تشدید شبکه گلوتن  
• د) موجب ایجاد طعم شوری دلچسب در نان می شود.

18- گلوتن چیست؟

• الف) شیره گیاه گندم است.
• ب) یک نوع ماده قندی و لزج است.
• ج) ماده چسبنده ای که در شیرینی پزی استفاده می شود.                   
• د) ماده چسبنده و لزجی که پس از گرفتن نشاسته از آرد باقی می ماند.  

19- به طور متوسط درجه استخراج برای تولید نان های حجیم و نیمه حجیم چند درصد است؟

• الف) ۷۰-۹۵
• ب) ۷۲-۸۵
• ج) ۸۵-۹۰
• د) ۹۰-۹۵

20- سبوس موجود در نان سبوس دار چند برابر نان سفید است؟

• الف) ۴         
• ب) ۳
• ج) ۲                       
• د) ۱

21- افزودن روغن به خمیر سبب ……… می شود.

• الف) قوام خمیر                            
• ب) سختی خمیر
• ج) نرمی خمیر
• د) فردی خمیر

22- در هر کیسه گندم چند کیلوگرم گلوتن اضافه شود تا چسبندگی خمیر را شبیه خمیر گندم سازد؟

• الف) ۲ کیلوگرم
• ب) ۳ کیلوگرم
• ج) ۴ کیلوگرم
• د) ۵ کیلوگرم

23- تزریق بخار در فر سبب چه چیزی می‌شود؟

• الف) افزایش هضم نان                    
• ب) کدری سطح پوسته
• ج) نرم کردن سطح پوسته
• د) همه موارد

24- مخمرها در اثر تولید چه نوع گازی باعث پوک شدن خمیر می شوند؟

• الف) CO2
• ب) نیتروژن   
• ج) اکسیژن                                                
• د) هیدورژن

25- برای تهیه نان خوب و با کیفیت، زمان استراحت خمیر از ۲۰ دقیقه باید چند ساعت باشد؟

• الف) ۱ ساعت تا ۵/۲ ساعت
• ب) ۲۰ دقیقه تا یک ساعت
• ج) یک ساعت تا ۳ ساعت
• د)  همه موارد صحیح است.