نمونه سوالات شیرینی پزی درجه 2

1- در دسر ماست کدام کمپوت استفاده می شود؟

• الف) كمپوت سیب                               
• ب) کمپوت آناناس
• ج) کمپوت زرد آلو                                       
• د) کمپوت گلابی

2- مواد لازم برای نان خامه ای چیست؟

• الف) آرد – آب – روغن – شکر – تخم مرغ – وانیل – نمک
• ب) آرد – روغن – آب – تخم مرغ – واليل
• ج) آرد – تخم مرغ – شکر                                     
• د) آرد – تخم مرغ – آب

3- حساس ترین مشتق مواد لبنی چیست؟

• الف) کشک
• ب) خامه
• ج) شير
• د) ماست

4- کدام یک از شیرینی های زیر را با آرد گندم هم می شود خمیر کرد؟

• الف) زنگینگ            
• ب) برشتوک  
• ج) هر دو گزینه
• د) هیچکدام

5- فرق بین کیک اسفنجی و شیفون چیست؟

• الف) در کیک شیفون سفیده و زرده تخم مرغ جداگانه زده می­شود و در اسفنج کیک با هم
• ب) در کیک اسفنجی روغن به کار نمی رود ولی در کیک شیفون روغن بکار می رود.
• ج) در کیک اسفنجی سفیده و زرده جداگانه زده می شود ولی در کیک شیفون با هم                  
• د) هیچ فری با هم ندارند.

6- نام دیگر خمیر فونسه چیست؟

• الف) بریزه
• ب) پفي
• ج) ميل فوي
• د) هزار لا

7- مواد لازم برای سس شکلات چیست؟

• الف) کره – کاکائو – وانیل
• ب) کره – پودر کاکائو  
• ج) کره – پودر کاکائو – پودر قند
• د) کره – کاکائو – وانیل – پودر قند

8- خمیر مایه در چه ظرفی خوب به عمل می آید؟

• الف) استیل
• ب) شیشه ای
• ج) ملامين
• د) گزینه های الف و ب

9- برای تهیه شیرینی لوز بادام از کدام ماده زیر استفاده نمی شود؟

• الف) هل
• ب) بادام
• ج) دارچین
• د) زعفران ساییده شده

10- برای درست کردن مسقطی از چه ظرفی استفاده می شود؟

• الف) مسي
• ب) لعابي
• ج) پیرکس
• د) تفلون 

11- مواد لازم براي تهيه برشتوک نخود چی؟

• الف) پودر شکر – آرد نخودچی – کره
• ب) کره – شکر – آرد سفید – هل – آرد نخودچی
• ج) روغن – آرد نخودچی – پودر شکر – تخم مرغ                  
• د) روغن – پودر شکر – آرد نخودچی – هل

12- چرا خامه کره می شود؟

• الف) براثر زدن زیاد
• ب) کم زده شود.
• ج) شیر موجود در خامه                                      
• د) با درجه کم هم زده می شود.

13- كاربرد لیست چیست؟

• الف) براي هم زدن مواد
• ب) برای پاک کردن ظرف
• ج) برای صاف کردن مواد
• د) موارد الف و ب

14- کدام یک از شیرینی های زیر را اندود نمی کنیم؟

• الف) دانماركي           
• ب) مشهدي
• ج) نخود چي
• د) شيريني بادامي

15- برای تهیه کیک بهتر است از چه آردی استفاده شود؟

• الف) آرد برنج           
• ب) آرد سفید
• ج) آرد نشاسته                   
• د) آرد گندم سبوس دار

16- سفیده تخم مرغ را در چه ظرف هایی نباید زد؟

• الف) روحی و مسی
• ب) روحی و چینی
• ج) روحی و پلاستیکی
• د) مسی و سرامیک

17- برای تهیه شکلات بادامی، بادام آن را ………….

• الف) پودر می کنیم. 
• ب) نیم کوب می کنیم.
• ج) تفت داده.
• د) خلال استفاده می کنیم.

18- برای تهیه مافین از چه موادی استفاده می شود؟

• الف) زرده تخم مرغ – آرد – نمک – روغن مایع – شیر
• ب) روغن جامد – شیر – آرد – تخم مرغ – شکر
• ج) آرد – نمک – بکینگ پودر – روغن مایع – شکر                         
• د) آرد – شکر – نمک – بکینگ پودر – روغن مايع – شير – تخم مرغ

19- کاربرد گردون برای چیست؟

• الف) برش كيك
• ب) تزئين كيك
• ج) تقسيم كردن كيك
• د) خنك كردن كيك

20- کدام یک از روغن های زیر مقاوم و پایدار است؟

• الف) روغن ذرت                 
• ب) روغن نارگیل
• ج) روغن مایع                     
• د) روغن پالم

21- در شیرینی نخودچی چه زمانی بعد از پخت، شیرینی را از سینی جدا می کنیم؟

• الف) احتیاج به پخت ندارد.                      
• ب) زمانی که کاملاً سرد شد جدا می کنیم.
• ج) همین که از فر در آوردیم جدا می کنیم.
• د) هیچکدام

22- اکلر چیست؟

• الف) دسر
• ب) شکلات
• ج) يك نوع كرم
• د) نمونه ای از نان خامه ای

23- شکر قهوه ای همان شکر …….

• الف) شکر سرخ است.            
• ب) شکر تصفیه شده است.
• ج) شکر تصفیه نشده است.
• د) شکر کارامل است.

24- در تهیه کمپوت برای یک کیلو میوه چه مقدار شکر نیاز داریم؟

• الف) ۱ لیوان شکر
• ب) ۲ لیوان شکر
• ج) ۲٫۵ لیوان شکر                                                 
• د) ۳ لیوان شکر

25- پوسته گندم از ۶ تا ۷ لایه تشکیل شده چه نام دارد؟

• الف) جوانه
• ب) گندم دیوم
• ج) سبوس
• د) آندوسپرم